lunes, 19 de diciembre de 2011
jueves, 8 de diciembre de 2011
Taller COCINAR EL MARISCO
Viernes 9 de Diciembre de 18.00 a 20.00.
Taller COCINAR EL MARISCO.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
http://www.javiervilchez.com/
958089484
Taller COCINAR EL MARISCO.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
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Taller Cocinar el marisco,
Talleres
viernes, 2 de diciembre de 2011
Esta semana en cocina elaborada...
Pimientos del piquillo rellenos de sepia en salsa americana
Morcilla de berenjena sobre base de cous-cous y salsa de cominos
Morcilla de berenjena sobre base de cous-cous y salsa de cominos
jueves, 1 de diciembre de 2011
TALLER DE PATO
Viernes 2 de Diciembre de 18.00 a 20.00 hras.
TALLER DE PATO
Aprenderemos cómo manipular y cocinar de diferentes formas este ave.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
http://www.javiervilchez.com/
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TALLER DE PATO
Aprenderemos cómo manipular y cocinar de diferentes formas este ave.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
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jueves, 17 de noviembre de 2011
Esta semana en Cocina Elaborada
Hemos hecho...
Aritos de cebolla esponjosos con salmón y vinagreta tártara
Tartaletas de arroz de la huerta con pollo y parmesano
Aritos de cebolla esponjosos con salmón y vinagreta tártara
Tartaletas de arroz de la huerta con pollo y parmesano
sábado, 12 de noviembre de 2011
Os presentamos el menú que vamos a hacer en el Curso de Navidad los días 13, 14 15 de Diciembre en horario de 11, 18 y 21 horas.
BOLITAS DE ARROZ Y FRUTOS DEL MAR CON SALSA DE NUEVES Y QUESO
MINI CAKES DE JAMÓN DE PATO Y FOIE CON CEBOLLITAS FRANCESAS CARAMELIZADAS
CONFIT DE CORDERO CON MERMELADA DE CALABAZA Y PIMIENTA ROSA SOBRE MILHOJAS FILO DE FRUTOS SECOS
RODABALLO ASADO AL AZAFRÁN CON ESPUMA DE CAVA Y MINIQUICHE DE LANGOSTINOS
RACIMO DE LA SUERTE CON MERMELADA DE UVA
SALUDOS!
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
http://www.javiervilchez.com/
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BOLITAS DE ARROZ Y FRUTOS DEL MAR CON SALSA DE NUEVES Y QUESO
MINI CAKES DE JAMÓN DE PATO Y FOIE CON CEBOLLITAS FRANCESAS CARAMELIZADAS
CONFIT DE CORDERO CON MERMELADA DE CALABAZA Y PIMIENTA ROSA SOBRE MILHOJAS FILO DE FRUTOS SECOS
RODABALLO ASADO AL AZAFRÁN CON ESPUMA DE CAVA Y MINIQUICHE DE LANGOSTINOS
RACIMO DE LA SUERTE CON MERMELADA DE UVA
SALUDOS!
Escuela de Cocina Javier Vilchez
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Granada
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Curso de cocina,
Menú de Navidad
Cocina elaborada trimestral
Esta semana ha tocado dulce...
Pasteles de Belem
Galletas de cardamomo rellenas de crema de jengibre.
Pasteles de Belem
martes, 8 de noviembre de 2011
CURSO CATA Y MARIDAJE
CURSO CATA MARIDAJE DEL PRÓXIMO SÁBADO 26 DE NOVIEMBRE A LAS 21:00H
MENÚ CENA MARIDAJE
CREMA DE HONGOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN
CAVA
COLA DE RAPE AL AZAFRÁN CON PATATAS A LA MIEL
BLANCO SUAVE
PECHUGAS RELLENAS DE FOIE Y FRUTO SECOS EN SALSA DE FRUTOS ROJOS
TINTO JOVEN
BIZCOCHO FLUIDO DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA
VINO TIPO CREAM
PRECIO 35€/ ALUMNO
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
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jueves, 3 de noviembre de 2011
SOS COCINA PARA ADOLESCENTES
S.O.S TALLER DE COCINA BÁSICA PARA ADOLESCENTES
Sábados 5, 12 y 19 de Noviembre de 11.00 a 13.00 hras.
40 euros.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
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SOS Cocina para adolescentes
jueves, 27 de octubre de 2011
Cocina Elaborada
Esta semana hemos hecho...
Buñuelos de membrillo, bacon y queso feta con mermelada de cebolla a la pimienta rosa.
Bacalao dorado en costra de hojaldre.
Buñuelos de membrillo, bacon y queso feta con mermelada de cebolla a la pimienta rosa.
Bacalao dorado en costra de hojaldre.
martes, 25 de octubre de 2011
Conociendo a Javier Vilchez
Hoy vamos a conocer un poquito más a nuestro querido Javier Vilchez, espero que os guste esta entrevista y si tenéis alguna pregunta más hacedla en los comentarios, seguro que él las contesta.
De dónde surge tu pasión por la cocina?
Desde pequeño ya pasaba mucho tiempo ayudando entre fogones a mi abuela y después haciendo mis primeros platos en casa para mis padres y mis hermanos. Poco a poco empecé a ver la cocina como algo más que un pasatiempo en casa y con 18 años al aprobar selectividad estuve a punto de entrar en biología pero finalmente di mi primer paso al mundo profesional de la cocina.
Dónde te formaste como cocinero?
Me formé en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, estuve dos años. Fue una formación bastante buena y tuve como profesores a grandes cocineros, concretamente con Miguel Ángel Mirón tuve después la fortuna de trabajar y aprender muchas cosas que hoy en día pongo en práctica, sobretodo el respeto y el compañerismo en una cocina. También he tenido un buen aprendizaje de buenos chefs como Juan Pozuelo o Alberto Chicote.
Y profesionalmente, ¿dónde te formaste?.
Después de mis estudios estuve trabajando en Madrid en el restaurante NODO, marisquería “El Gran Barril”, Hotel Novotel Campo de las Naciones, estuve un año de segundo de cocina en un restaurante vasco llamado Kaiku, después me moví un poco y trabajé en el NH Palacio de la Merced de Burgos y para mejorar mi inglés estuve otro año en Dublin (Irlanda) dónde conocí de cerca el trabajo de un Fast Food seguido de diez meses en un hotel Holiday Inn con una carta amplia y buen ambiente de trabajo, todos los trabajos los recuerdo con mucha alegría.
¿Cómo te lanzaste al mundo de la enseñanza?
Me vine hace unos años a mis orígenes, a Granada, y estuve estudiando el ciclo formativo superior de nutrición y dietética y al terminarlo empecé a investigar en diferentes organismos la posibilidad de abrir un negocio propio. Después de varias ideas me decanté por la escuela de cocina en la cual incluí la dietética como parte fundamental de una buena alimentación.
¿Qué tipo de cursos ofreces en tu Escuela?
Ofrezco todo tipo de cursos, desde niveles más básicos hasta cocinas más creativas. Pasando por la cocina dietética, ahora mismo tenemos un curso para pacientes renales muy interesante. Después según época del año pues tenemos cocina de navidad, semana santa, verano, otoño…etc…
¿Cuál es el perfil de tus alumnos?
En la escuela puede aprender todo aquel que necesite o le guste cocinar. Tenemos alumnos principiantes, cocina para niños, y alumnos con un nivel avanzado. Todos con algo en común, su gusto por la cocina.
Varias alumnas de nuestra escuela se han abierto un blog gastronómico para comentar, compartir y actualizar diferentes recetas y otros temas gastronómicos.
Javier hablanos un poco de tus proyectos e ilusiones profesionales.
Profesionalmente siempre fue una ilusión el poder trabajar en aquello que te gusta, es un privilegio. Pero además si es tu propio negocio y tienes un grupo de alumnos y alumnas estupendos, ir a trabajar y compartir mis conocimientos culinarios con ellos, es la mejor de las satisfacciones.
Y para terminar unas preguntas rápidas...
Ingrediente fetiche: Pimienta Rosa
Imprescindible en tu cocina: Un buen cuchillo
Para cocinar: Me encanta la repostería así que un buen horno!
Plato favorito: Alguno elaborado con Hojaldre, la pastela por ejemplo
Y lo que no podrías comer: Hace mucho no me gustaban las judías blancas, sino que le pregunten a mi madre, ahora todo me gusta probarlo!
De dónde surge tu pasión por la cocina?
Desde pequeño ya pasaba mucho tiempo ayudando entre fogones a mi abuela y después haciendo mis primeros platos en casa para mis padres y mis hermanos. Poco a poco empecé a ver la cocina como algo más que un pasatiempo en casa y con 18 años al aprobar selectividad estuve a punto de entrar en biología pero finalmente di mi primer paso al mundo profesional de la cocina.
Dónde te formaste como cocinero?
Me formé en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, estuve dos años. Fue una formación bastante buena y tuve como profesores a grandes cocineros, concretamente con Miguel Ángel Mirón tuve después la fortuna de trabajar y aprender muchas cosas que hoy en día pongo en práctica, sobretodo el respeto y el compañerismo en una cocina. También he tenido un buen aprendizaje de buenos chefs como Juan Pozuelo o Alberto Chicote.
Y profesionalmente, ¿dónde te formaste?.
Después de mis estudios estuve trabajando en Madrid en el restaurante NODO, marisquería “El Gran Barril”, Hotel Novotel Campo de las Naciones, estuve un año de segundo de cocina en un restaurante vasco llamado Kaiku, después me moví un poco y trabajé en el NH Palacio de la Merced de Burgos y para mejorar mi inglés estuve otro año en Dublin (Irlanda) dónde conocí de cerca el trabajo de un Fast Food seguido de diez meses en un hotel Holiday Inn con una carta amplia y buen ambiente de trabajo, todos los trabajos los recuerdo con mucha alegría.
¿Cómo te lanzaste al mundo de la enseñanza?
Me vine hace unos años a mis orígenes, a Granada, y estuve estudiando el ciclo formativo superior de nutrición y dietética y al terminarlo empecé a investigar en diferentes organismos la posibilidad de abrir un negocio propio. Después de varias ideas me decanté por la escuela de cocina en la cual incluí la dietética como parte fundamental de una buena alimentación.
¿Qué tipo de cursos ofreces en tu Escuela?
Ofrezco todo tipo de cursos, desde niveles más básicos hasta cocinas más creativas. Pasando por la cocina dietética, ahora mismo tenemos un curso para pacientes renales muy interesante. Después según época del año pues tenemos cocina de navidad, semana santa, verano, otoño…etc…
¿Cuál es el perfil de tus alumnos?
En la escuela puede aprender todo aquel que necesite o le guste cocinar. Tenemos alumnos principiantes, cocina para niños, y alumnos con un nivel avanzado. Todos con algo en común, su gusto por la cocina.
Varias alumnas de nuestra escuela se han abierto un blog gastronómico para comentar, compartir y actualizar diferentes recetas y otros temas gastronómicos.
Javier hablanos un poco de tus proyectos e ilusiones profesionales.
Profesionalmente siempre fue una ilusión el poder trabajar en aquello que te gusta, es un privilegio. Pero además si es tu propio negocio y tienes un grupo de alumnos y alumnas estupendos, ir a trabajar y compartir mis conocimientos culinarios con ellos, es la mejor de las satisfacciones.
Y para terminar unas preguntas rápidas...
Ingrediente fetiche: Pimienta Rosa
Imprescindible en tu cocina: Un buen cuchillo
Para cocinar: Me encanta la repostería así que un buen horno!
Plato favorito: Alguno elaborado con Hojaldre, la pastela por ejemplo
Y lo que no podrías comer: Hace mucho no me gustaban las judías blancas, sino que le pregunten a mi madre, ahora todo me gusta probarlo!
miércoles, 12 de octubre de 2011
jueves, 6 de octubre de 2011
NUEVO TURNO COCINAR PLATOS DE CUCHARA
Ante la avalancha de solicitudes para asistir al Curso de Cocinar platos de cuchara hemos abierto un nuevo turno, serán los mismos días que el de la noche, Jueves 6, 20 y 27 de Octubre pero en horario de 18.30 a 20.00, realizaremos los platos más tradicionales de cuchara como judías, lentejas, cremas, grabanzos, guiso de costillas, etc.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
http://www.javiervilchez.com/
958089484
Escuela de Cocina Javier Vilchez
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Cocinar platos de cuchara
sábado, 1 de octubre de 2011
TALLER DE HOJALDRE
VIERNES 7 DE OCTUBRE DE 18.00 A 20.00 HRAS.
Taller de Reposteria con Hojaldre.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
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viernes, 30 de septiembre de 2011
Cocina Elaborada Trimestral
Esta semana hemos hecho...
Crema de cebolla morada con bombones de calabaza y foie.
Pulpo braseado al estilo Atlántico.
Crema de cebolla morada con bombones de calabaza y foie.
Pulpo braseado al estilo Atlántico.
martes, 27 de septiembre de 2011
VISITA GASTROENOLÓGICA, VINO DE GRANADA
HEMOS CAMBIADO LA FECHA!!!
29 DE OCTUBRE
Estamos en tiempo de la entrada de uva y elaboración del vino por lo que hemos pensado hacer una Visita a la Bodega Pago de Almaraes en Benalúa de Guadix, visita a la Bodega, desgustaciónn de sus vinos y un obsequio de su vino blanco Mencal, aunque al terminar podréis comprar directamente el vino que más os guste.
Tras la visita realizaremos una comida con productos de la rierra en un restaurante del mismo pueblo aunque el menú lo elaborará Javier Vilchez, un menú lleno de sabor y aromas.
MENÚ:
CHACINA Y QUESO
PASTELA MORUNA DE LANGOSTINOS
COSTILLAS ESTOFADAS CON HONGOS DE TEMPORADA Y ARROZ
ESPUMA DE VINO TINTO CON TORTITAS DE MANTECA
PAN, BEBIDA Y CAFÉ O INFUSIÓN
Sábado 29 de Octubre.
Salida en autobus desde el Palacio de Congresos a las 10.45 h. Visita a la Bodega a las 12.00 y llegada al Palacio de Congresos sobre las 17.30 h.
El precio es de 40 euros por alumno.
Si estais interesados hay que reservar la plaza, tiene que haber un número generoso de alumnos, así que animaros.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
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Granada
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29 DE OCTUBRE
Estamos en tiempo de la entrada de uva y elaboración del vino por lo que hemos pensado hacer una Visita a la Bodega Pago de Almaraes en Benalúa de Guadix, visita a la Bodega, desgustaciónn de sus vinos y un obsequio de su vino blanco Mencal, aunque al terminar podréis comprar directamente el vino que más os guste.
Tras la visita realizaremos una comida con productos de la rierra en un restaurante del mismo pueblo aunque el menú lo elaborará Javier Vilchez, un menú lleno de sabor y aromas.
MENÚ:
CHACINA Y QUESO
PASTELA MORUNA DE LANGOSTINOS
COSTILLAS ESTOFADAS CON HONGOS DE TEMPORADA Y ARROZ
ESPUMA DE VINO TINTO CON TORTITAS DE MANTECA
PAN, BEBIDA Y CAFÉ O INFUSIÓN
Sábado 29 de Octubre.
Salida en autobus desde el Palacio de Congresos a las 10.45 h. Visita a la Bodega a las 12.00 y llegada al Palacio de Congresos sobre las 17.30 h.
El precio es de 40 euros por alumno.
Si estais interesados hay que reservar la plaza, tiene que haber un número generoso de alumnos, así que animaros.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
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Visita gastroenológica
Cocina Elaborada Trimestral
Esta semana hemos preparado...
Keftedes de arroz y gambas con su jugo.
Medallones de solomillo de cerdo al estilo turco.
Keftedes de arroz y gambas con su jugo.
Medallones de solomillo de cerdo al estilo turco.
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Cocina elaborada trimestral
viernes, 23 de septiembre de 2011
TALLER DE MERMELADAS
Viernes 23 de Septiembre de 18.00 a 20.00 hras.
TALLER DE MERMELADAS
15 euros.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
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TALLER DE MERMELADAS
15 euros.
Escuela de Cocina Javier Vilchez
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LA ESCUELA DE COCINA JAVIER VILCHEZ EN TG7
Seé que muchos estabáis anoche pendiente de la emisión de la grabación que TG7 hizo en la Escuela de Cocina la semana pasada pero hubo un cambio en la emisión.
El reportaje sobre la Escuela de Cocina Javier Vílchez se emite hoy, Viernes 23 de Septiembre a las 23.00 horas en TG7.
Después hay repeticiones a la 1:30h, el sábado a las 15h y el domingo después de la emisión de la procesión de la Virgen sobre las 24h.
El reportaje sobre la Escuela de Cocina Javier Vílchez se emite hoy, Viernes 23 de Septiembre a las 23.00 horas en TG7.
Después hay repeticiones a la 1:30h, el sábado a las 15h y el domingo después de la emisión de la procesión de la Virgen sobre las 24h.
jueves, 15 de septiembre de 2011
Cocina Elaborada
Esta semana en Cocina Elaborada hemos preparado...
Bocaditos de mar con salsa mediterránea
Pastel de hongos en canelón de queso gratinado
Bocaditos de mar con salsa mediterránea
Pastel de hongos en canelón de queso gratinado
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Cocina elaborada trimestral
NOS HA VISITADO TG7
Ayer tuvimos en la Escuela de Cocina una visita muy especial, estuvo TG7 grabando un reportaje que se emitirá el próximo Jueves 22 de septiembre a las 23.00 horas dentro del programa Magazine.
martes, 13 de septiembre de 2011
NUEVO GRUPO COCINA BÁSICA
Debido a la gran demanda de plazas del Curso de Cocina Básica este trimestre hemos abierto un nuevo grupo que comienza el próximo lunes 19 de septiembre a las 21.00, con el mismo temario que el grupo de los martes.
Os pongo lo que vamos a preparar este trimestre:
19 septiembre: Técnicas básicas de cocinado, conservación de los alimentos y puesta a punto
26 septiembre: Huevos. Tortillas y Revueltos
3 Octubre: Legumbres. Lentejas. Receta: lentejas tradicionales y rápidas
10 octubre: Repostería básica. Bizcochos. Receta: bizcocho de limón
17 octubre: Carnes rojas. Cerdo. Receta: lomo de cerdo en su salsa
24 octubre: Pescados azules. Receta: bonito con tomate
7 noviembre: Carnes blancas. Pollo. Receta: pechuga de pollo al Limón
14 noviembre: Cereales. Arroz. Receta: paella
21 noviembre: Productos lácteos, quesos. Receta: tarta de queso
28 noviembre: Cremas y sopas. Receta: Crema de calabaza y caldo de ave
115€ + Matrícula (si es tu primer curso)
Si os animáis podéis pasaros por la Escuela o llamarnos:
C/ San Marcos Nº1, 18005, Granada
958 08 94 84
www.javiervilchez.com
SEPTIEMBRE MATRÍCULA GRATUITA
Os pongo lo que vamos a preparar este trimestre:
19 septiembre: Técnicas básicas de cocinado, conservación de los alimentos y puesta a punto
26 septiembre: Huevos. Tortillas y Revueltos
3 Octubre: Legumbres. Lentejas. Receta: lentejas tradicionales y rápidas
10 octubre: Repostería básica. Bizcochos. Receta: bizcocho de limón
17 octubre: Carnes rojas. Cerdo. Receta: lomo de cerdo en su salsa
24 octubre: Pescados azules. Receta: bonito con tomate
7 noviembre: Carnes blancas. Pollo. Receta: pechuga de pollo al Limón
14 noviembre: Cereales. Arroz. Receta: paella
21 noviembre: Productos lácteos, quesos. Receta: tarta de queso
28 noviembre: Cremas y sopas. Receta: Crema de calabaza y caldo de ave
115€ + Matrícula (si es tu primer curso)
Si os animáis podéis pasaros por la Escuela o llamarnos:
C/ San Marcos Nº1, 18005, Granada
958 08 94 84
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SEPTIEMBRE MATRÍCULA GRATUITA
domingo, 11 de septiembre de 2011
CURSO DEGUSTACIÓN COCINA LIBANESA
PRÓXIMO CURSO DEGUSTACIÓN COCINA LIBANESA,
24 SEPTIEMBRE A LAS 12:00H:
CRUJIENTE DE “MUDARDARA” SOBRE ENSALADA FATOUSH
RELLENO DE AVE AL ESTILO DE BEIRUT
MOHALABEYA DE NARANJA Y ZANAHÓRIA
24 SEPTIEMBRE A LAS 12:00H:
CRUJIENTE DE “MUDARDARA” SOBRE ENSALADA FATOUSH
RELLENO DE AVE AL ESTILO DE BEIRUT
MOHALABEYA DE NARANJA Y ZANAHÓRIA
CURSO COCINA DE OTOÑO
CURSO COCINA DE OTOÑO
PRÓXIMOS JUEVES 15, 22 Y 29 DE SEPTIEMBRE A LAS 21H:
CREMA DE HONGOS CON PANECITOS DE JAMÓN
ALCACHOFAS RELLENAS 4 QUESOS
PIMIENTOS FRESCOS RELLENOS DE AVE Y UVAS
ROLLITOS DE PASTA FRESCA Y PESCADO CON CHUTNEY DE CALABAZA
PASTEL HOJALDRADO DE COMPOTA DE MEMBRILLO
BUÑUELOS DE CALABAZA CON CREMA DE BONIATOS
PRÓXIMOS JUEVES 15, 22 Y 29 DE SEPTIEMBRE A LAS 21H:
CREMA DE HONGOS CON PANECITOS DE JAMÓN
ALCACHOFAS RELLENAS 4 QUESOS
PIMIENTOS FRESCOS RELLENOS DE AVE Y UVAS
ROLLITOS DE PASTA FRESCA Y PESCADO CON CHUTNEY DE CALABAZA
PASTEL HOJALDRADO DE COMPOTA DE MEMBRILLO
BUÑUELOS DE CALABAZA CON CREMA DE BONIATOS
domingo, 28 de agosto de 2011
PRONTO EMPEZAMOS
¿Habéis echado de menos los fogones? Podés ver en este enlace los nuevos cursos programados para el Trimestre de Septiembre a Diciembre de 2011. Recordaros que también podemos organizar Cursos a domicilio y a medida, si tenéis alguna duda podéis pasaros por la Escuela en las Calle San Marcos 1 o llamarnos al 958 089 484 o 610 474 596 y en nuestro correo info@javiervilchez.com
INFORMACIÓN CURSOS SEPTIEMBRE DICIEMBRE 2011
INFORMACIÓN CURSOS SEPTIEMBRE DICIEMBRE 2011
lunes, 25 de julio de 2011
jueves, 30 de junio de 2011
FIESTA FIN DE CURSO. Entrega de diplomas.
Ayer cerramos el Curso de Cocina Elaborada y Creativa con una gran fiesta y los alumnos recibieron su diploma. Aquí podéis ver la entrega de estos....
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FIESTA FIN DE CURSO 2010-2011
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