FIESTA QUINTO ANIVERSARIO

Taller COCINAR EL MARISCO

Viernes 9 de Diciembre de 18.00 a 20.00.

Taller COCINAR EL MARISCO.

Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
http://www.javiervilchez.com/
958089484

Esta semana en cocina elaborada...

Pimientos del piquillo rellenos de sepia en salsa americana

Morcilla de berenjena sobre base de cous-cous y salsa de cominos

TALLER DE PATO

Viernes 2 de Diciembre de 18.00 a 20.00 hras.

TALLER DE PATO

Aprenderemos cómo manipular y cocinar de diferentes formas este ave.


Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
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Esta semana en Cocina Elaborada

Hemos hecho...

Aritos de cebolla esponjosos con salmón y vinagreta tártara

Tartaletas de arroz de la huerta con pollo y parmesano

Os presentamos el menú que vamos a hacer en el Curso de Navidad los días 13, 14  15 de Diciembre en horario de 11, 18 y 21 horas.


BOLITAS DE ARROZ Y FRUTOS DEL MAR CON SALSA DE NUEVES Y QUESO

MINI CAKES DE JAMÓN DE PATO Y FOIE CON CEBOLLITAS FRANCESAS CARAMELIZADAS

CONFIT DE CORDERO CON MERMELADA DE CALABAZA Y PIMIENTA ROSA SOBRE MILHOJAS FILO DE FRUTOS SECOS

RODABALLO ASADO AL AZAFRÁN CON ESPUMA DE CAVA Y MINIQUICHE DE LANGOSTINOS

RACIMO DE LA SUERTE CON MERMELADA DE UVA



SALUDOS!



Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
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Cocina elaborada trimestral

Esta semana ha tocado dulce...

Pasteles de Belem

Galletas de cardamomo rellenas de crema de jengibre.

CURSO CATA Y MARIDAJE

CURSO CATA MARIDAJE DEL PRÓXIMO SÁBADO 26 DE NOVIEMBRE A LAS 21:00H

MENÚ CENA MARIDAJE


CREMA DE HONGOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN
CAVA


COLA DE RAPE AL AZAFRÁN CON PATATAS A LA MIEL
BLANCO SUAVE


PECHUGAS RELLENAS DE FOIE Y FRUTO SECOS EN SALSA DE FRUTOS ROJOS
TINTO JOVEN


BIZCOCHO FLUIDO DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA
VINO TIPO CREAM


PRECIO 35€/ ALUMNO




Escuela de Cocina Javier Vilchez
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SOS COCINA PARA ADOLESCENTES

S.O.S TALLER DE COCINA BÁSICA PARA ADOLESCENTES

Sábados 5, 12 y 19 de Noviembre de 11.00 a 13.00 hras.

40 euros.

Escuela de Cocina Javier Vilchez

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Cocina Elaborada Trimestral...

Esta semana hemos preparado en clase...

Focaccia Siciliana

Y Manzanas rellenas estilo Strogonoff

Cocina Elaborada

Esta semana hemos hecho...

Buñuelos de membrillo, bacon y queso feta con mermelada de cebolla a la pimienta rosa.

Bacalao dorado en costra de hojaldre.

Conociendo a Javier Vilchez

Hoy vamos a conocer un poquito más a nuestro querido Javier Vilchez, espero que os guste esta entrevista y si tenéis alguna pregunta más hacedla en los comentarios, seguro que él las contesta.

De dónde surge tu pasión por la cocina?


Desde pequeño ya pasaba mucho tiempo ayudando entre fogones a mi abuela y después haciendo mis primeros platos en casa para mis padres y mis hermanos. Poco a poco empecé a ver la cocina como algo más que un pasatiempo en casa y con 18 años al aprobar selectividad estuve a punto de entrar en biología pero finalmente di mi primer paso al mundo profesional de la cocina.

Dónde te formaste como cocinero?

Me formé en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, estuve dos años. Fue una formación bastante buena y tuve como profesores a grandes cocineros, concretamente con Miguel Ángel Mirón tuve después la fortuna de trabajar y aprender muchas cosas que hoy en día pongo en práctica, sobretodo el respeto y el compañerismo en una cocina. También he tenido un buen aprendizaje de buenos chefs como Juan Pozuelo o Alberto Chicote.

Y profesionalmente, ¿dónde te formaste?.

Después de mis estudios estuve trabajando en Madrid en el restaurante NODO, marisquería “El Gran Barril”, Hotel Novotel Campo de las Naciones, estuve un año de segundo de cocina en un restaurante vasco llamado Kaiku, después me moví un poco y trabajé en el NH Palacio de la Merced de Burgos y para mejorar mi inglés estuve otro año en Dublin (Irlanda) dónde conocí de cerca el trabajo de un Fast Food seguido de diez meses en un hotel Holiday Inn con una carta amplia y buen ambiente de trabajo, todos los trabajos los recuerdo con mucha alegría.

¿Cómo te lanzaste al mundo de la enseñanza?

Me vine hace unos años a mis orígenes, a Granada, y estuve estudiando el ciclo formativo superior de nutrición y dietética y al terminarlo empecé a investigar en diferentes organismos la posibilidad de abrir un negocio propio. Después de varias ideas me decanté por la escuela de cocina en la cual incluí la dietética como parte fundamental de una buena alimentación.

¿Qué tipo de cursos ofreces en tu Escuela?

Ofrezco todo tipo de cursos, desde niveles más básicos hasta cocinas más creativas. Pasando por la cocina dietética, ahora mismo tenemos un curso para pacientes renales muy interesante. Después según época del año pues tenemos cocina de navidad, semana santa, verano, otoño…etc…

¿Cuál es el perfil de tus alumnos?

En la escuela puede aprender todo aquel que necesite o le guste cocinar. Tenemos alumnos principiantes, cocina para niños, y alumnos con un nivel avanzado. Todos con algo en común, su gusto por la cocina.

Varias alumnas de nuestra escuela se han abierto un blog gastronómico para comentar, compartir y actualizar diferentes recetas y otros temas gastronómicos.

Javier hablanos un poco de tus proyectos e ilusiones profesionales.
Profesionalmente siempre fue una ilusión el poder trabajar en aquello que te gusta, es un privilegio. Pero además si es tu propio negocio y tienes un grupo de alumnos y alumnas estupendos, ir a trabajar y compartir mis conocimientos culinarios con ellos, es la mejor de las satisfacciones.

Y para terminar unas preguntas rápidas...
Ingrediente fetiche: Pimienta Rosa

Imprescindible en tu cocina: Un buen cuchillo

Para cocinar: Me encanta la repostería así que un buen horno!

Plato favorito: Alguno elaborado con Hojaldre, la pastela por ejemplo

Y lo que no podrías comer: Hace mucho no me gustaban las judías blancas, sino que le pregunten a mi madre, ahora todo me gusta probarlo!

Esta semana en Cocina elaborada...

Ha tocado dulce y hemos preparado esta Tarta cien delicias....cien delicias para los sentidos!

NUEVO TURNO COCINAR PLATOS DE CUCHARA

Ante la avalancha de solicitudes para asistir al Curso de Cocinar platos de cuchara hemos abierto un nuevo turno, serán los mismos días que el de la noche, Jueves 6, 20 y 27 de Octubre pero en horario de 18.30 a 20.00, realizaremos los platos más tradicionales de cuchara como judías, lentejas, cremas, grabanzos, guiso de costillas, etc.


Escuela de Cocina Javier Vilchez
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TALLER DE HOJALDRE

VIERNES 7 DE OCTUBRE DE 18.00 A 20.00 HRAS.

Taller de Reposteria con Hojaldre.

15 Euros.


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Cocina Elaborada Trimestral

Esta semana hemos hecho...

Crema de cebolla morada con bombones de calabaza y foie.

Pulpo braseado al estilo Atlántico.

VISITA GASTROENOLÓGICA, VINO DE GRANADA

HEMOS CAMBIADO LA FECHA!!!

29 DE OCTUBRE

Estamos en tiempo de la entrada de uva y elaboración del vino por lo que hemos pensado hacer una Visita a la Bodega Pago de Almaraes en Benalúa de Guadix, visita a la Bodega, desgustaciónn de sus vinos y un obsequio de su vino blanco Mencal, aunque al terminar podréis comprar directamente el vino que más os guste.

Tras la visita realizaremos una comida con productos de la rierra en un restaurante del mismo pueblo aunque el menú lo elaborará Javier Vilchez, un menú lleno de sabor y aromas.

MENÚ:


CHACINA Y QUESO

PASTELA MORUNA DE LANGOSTINOS

COSTILLAS ESTOFADAS CON HONGOS DE TEMPORADA Y ARROZ

ESPUMA DE VINO TINTO CON TORTITAS DE MANTECA

PAN, BEBIDA Y CAFÉ O INFUSIÓN



Sábado 29 de Octubre.
Salida en autobus desde el Palacio de Congresos a las 10.45 h. Visita a la Bodega a las 12.00 y llegada al Palacio de Congresos sobre las 17.30 h.

El precio es de 40 euros por alumno.

Si estais interesados hay que reservar la plaza, tiene que haber un número generoso de alumnos, así que animaros.

Escuela de Cocina Javier Vilchez

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Cocina Elaborada Trimestral

Esta semana hemos preparado...

Keftedes de arroz y gambas con su jugo.

Medallones de solomillo de cerdo al estilo turco.

TALLER DE MERMELADAS

Viernes 23 de Septiembre de 18.00 a 20.00 hras.

TALLER DE MERMELADAS

15 euros.

Escuela de Cocina Javier Vilchez

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LA ESCUELA DE COCINA JAVIER VILCHEZ EN TG7

Seé que muchos estabáis anoche pendiente de la emisión de la grabación que TG7 hizo en la Escuela de Cocina la semana pasada pero hubo un cambio en la emisión.

El reportaje sobre la Escuela de Cocina Javier Vílchez se emite hoy, Viernes 23 de Septiembre a las 23.00 horas en TG7.

Después hay repeticiones a la 1:30h, el sábado a las 15h y el domingo después de la emisión de la procesión de la Virgen sobre las 24h.

Cocina Elaborada

Esta semana en Cocina Elaborada hemos preparado...

Bocaditos de mar con salsa mediterránea

Pastel de hongos en canelón de queso gratinado

NOS HA VISITADO TG7

Ayer tuvimos en la Escuela de Cocina una visita muy especial, estuvo TG7 grabando un reportaje que se emitirá el próximo Jueves 22 de septiembre a las 23.00 horas dentro del programa Magazine.

NUEVO GRUPO COCINA BÁSICA

Debido a la gran demanda de plazas del Curso de Cocina Básica este trimestre hemos abierto un nuevo grupo que comienza el próximo lunes 19 de septiembre a las 21.00, con el mismo temario que el grupo de los martes.

Os pongo lo que vamos a preparar este trimestre:

19 septiembre: Técnicas básicas de cocinado, conservación de los alimentos y puesta a punto

26 septiembre: Huevos. Tortillas y Revueltos

3 Octubre: Legumbres. Lentejas. Receta: lentejas tradicionales y rápidas

10 octubre: Repostería básica. Bizcochos. Receta: bizcocho de limón

17 octubre: Carnes rojas. Cerdo. Receta: lomo de cerdo en su salsa

24 octubre: Pescados azules. Receta: bonito con tomate

7 noviembre: Carnes blancas. Pollo. Receta: pechuga de pollo al Limón

14 noviembre: Cereales. Arroz. Receta: paella

21 noviembre: Productos lácteos, quesos. Receta: tarta de queso

28 noviembre: Cremas y sopas. Receta: Crema de calabaza y caldo de ave


115€ + Matrícula (si es tu primer curso)


Si os animáis podéis pasaros por la Escuela o llamarnos:

C/ San Marcos Nº1, 18005, Granada

958 08 94 84

 www.javiervilchez.com

SEPTIEMBRE MATRÍCULA GRATUITA

CURSO DEGUSTACIÓN COCINA LIBANESA

PRÓXIMO CURSO DEGUSTACIÓN COCINA LIBANESA,

24 SEPTIEMBRE A LAS 12:00H:




CRUJIENTE DE “MUDARDARA” SOBRE ENSALADA FATOUSH


RELLENO DE AVE AL ESTILO DE BEIRUT


MOHALABEYA DE NARANJA Y ZANAHÓRIA

CURSO COCINA DE OTOÑO

CURSO COCINA DE OTOÑO

PRÓXIMOS JUEVES 15, 22 Y 29 DE SEPTIEMBRE A LAS 21H:




CREMA DE HONGOS CON PANECITOS DE JAMÓN

ALCACHOFAS RELLENAS 4 QUESOS



PIMIENTOS FRESCOS RELLENOS DE AVE Y UVAS

ROLLITOS DE PASTA FRESCA Y PESCADO  CON CHUTNEY DE CALABAZA



PASTEL HOJALDRADO DE COMPOTA DE MEMBRILLO

BUÑUELOS DE CALABAZA CON CREMA DE BONIATOS

PRONTO EMPEZAMOS

¿Habéis echado de menos los fogones? Podés ver en este enlace los nuevos cursos programados para el Trimestre de Septiembre a Diciembre de 2011. Recordaros que también podemos organizar Cursos a domicilio y a medida, si tenéis alguna duda podéis pasaros por la Escuela en las Calle San Marcos 1 o llamarnos al 958 089 484 o 610 474 596 y en nuestro correo info@javiervilchez.com

INFORMACIÓN CURSOS SEPTIEMBRE DICIEMBRE 2011

Cocina Internacional en miniatura

Os enseñamos algunas imagenes del Curso de Cocina Internacional en Miniatura de la semana pasada.

FIESTA FIN DE CURSO. Lo que comimos

Algunas imágenes de lo que pudimos probar ayer...estos alumnos se superan cada vez más.

FIESTA FIN DE CURSO. Entrega de diplomas.

Ayer cerramos el Curso de Cocina Elaborada y Creativa con una gran fiesta y los alumnos recibieron su diploma. Aquí podéis ver la entrega de estos....