Panettone.

Os pongo la receta de los Panetonne que preparamos el otro día en el Curso de Panadería en Casa.

Ingredientes



500gr de harina de fuerza

25gr de levadura fresca
200gr de azúcar
200gr de mantequilla pomada
200ml de nata liquida para montar
4 yemas de huevo
Vainilla
Pasas
Frutos secos
Canela molida
Agua tibia

Elaboración

Poner en un bol 100gr de harina, una yema de huevo, 50gr de azúcar y los 25gr de levadura desleidos en un poco de agua tibia.
Amasar bien y dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen. Mientras tanto hacer una segunda masa con el resto de los ingredientes.
Mezclar la primera masa fermentada con la segunda masa y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Tomar porciones de unos 150gr y meter en moldes de flanera forrados con mantequilla y harina. Dejar una tercera fermentación hasta que suban del molde.

 Pintar con huevo batido y hornear a 180ºC unos 20 minutos hasta que doren.

Dejar enfríar y servir. Se pueden aromatizar con agua de azahar, licores, etc... en la segunda masa. Terminar decorando con azúcar glass.

Alumnos Cocina Intenacional

Con mis alumnos del Curso de Cocina Internacional en GASTROTUR

Cocina Elaborada Trimestral

Ayer preparamos en clase unas Brochetas de sepia con arroz cremoso sobre espejo de azafrán.



 Espejo de azafrán con el arroz cremoso con gambas y queso parmesano.

 Con las brochetas de calabaza y sepia a la plancha.

 Otra manera de emplatar el mismo plato.

También hicimos un Tartufo de morcilla y requesón con salsa de piñones.

Y vimos las diferentes formas de presentar un mismo plato...

 Vista general, hechos con molde grande.

 Un detalle.

 Pequeños en cucharilla de aperitivo.

 Los pequeños en cuencos para pinchar.

Los pequeños en brocheta.

Concurso Cocina MAC-GASTROTUR 2010

Durante la I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico que se ha celebrado en Granada del 17 al 20 de Noviembre ha tenido lugar un concurso para cocineros profesionales, había que realizar un plato de libre elección en el que el producto principal fuera el Carré de cordero segureño y en el que se utilizara el aceite de oliva virgen extra D.O Montes de Granada.

Se seleccionaron un total de doce cocineros entre todas las recetas enviadas y estos debían realizar su plato en la Feria durante dos horas. Debían emplatar siete raciones, seis para el Jurado y otra para el público.

Javier presentó este plato:

 Carré de cordero segureño confitado sobre puré de membrillo a la pimienta rosa, reducción de granada y crujiente de hierbas provenzales.

 Varias alumnas de la Escuela que acudieron a la Feria para animar a Javier.

 Javier y su ayudante junto a Mª José, una alumna de la Escuela.

Las seis raciones se presentan ante el Jurado.

El Jurado se dispone a probar el plato.

La séptima ración que se presentaba ante el público asistente. 

Desde aquí felicitar a Javier por lo bien que lo hizo.

http://encuentrobloguerosgastrotur.blogspot.com/2010/11/primer-dia-del-concurso-mac-gastrotur.html

http://encuentrobloguerosgastrotur.blogspot.com/2010/11/segundo-dia-concurso-cocina-mac.html

BOLSAS DE LA COMPRA

Este año la nueva moda para ir a la compra son las Bolsas de la Escuela de Cocina Javier Vílchez.

Qué os parecen? Tenemos en negro, azul y naranja.

Cocina elaborada

Ayer preparamos en clase algo dulce.
Unas Manzanas en costra con crema de chocolate.
Con la crema de chocolate se improvisó una deliciosa Espuma de chocolate al moscatel mmmm.
Rellenando las manzanas.

listas para entrar en el horno.

y recién salidas del horno.

También hicimos Leche frita de Bayileys y canela.

La leche ya lista antes de pasar por huevo y harina

en el aceite.

Y lista para tomar. Espero que os gustase todo.

Panadería en casa

Viernes 12 y viernes 19 de Noviembre Curso Panadería en casa de 18.00 a 20.00 h.

En este curso nos ponemos manos a la masa! , aprenderéis a elaborar diferentes tipos de pan, las distintas técnicas, harinas, levados, amasados, cocción, etc.

Podréis elaborar en vuestra casa un delicioso pan después del curso.

Os pongo algunas fotos del último curso que hicimos en la Escuela de pan.

Pan antes de hornear.
Panes recién salidos del horno...

Esta semana en Cocina Elaborada

Esta semana algo de cocina internacional.

Primero Japón con este Lomo de cerdo en tonkatsu con verduras salteadas.



Y luego a Tailandia con unos Rollitos crujientes de langostino y coco.