Escuela de Cocina Javier Vilchez

INICIACIÓN A LA CATA DE VINO

2012-01-26T11:03:00.000+01:00

Viernes 27 de Enero a las 21.30 horas

INICIACIÓN A LA CATA DE VINO

Precio 25 euros

Si necesitas más información no dudes en ponerte en contacto con nosotros:

Escuela de Cocina Javier Vilchez
c/san marcos nº1 18005
Granada
www.javiervilchez.com
958089484

COCINA JAPONESA

2012-01-25T10:27:00.000+01:00

Sábado 28 de Enero a las 12.00 horas

Curso Desgustación de Cocina Japonesa.

En este curso podrás aprender los platos, misterios y trucos de la cocina japonesa, a diferencia de otros cursos, en este el profesor realiza en directo el menú del temario para cada alumno aistente, por lo que tras finalizar la clase el alumno degustará su ración individual del plato y productos típicos del país.

Precio 25 euros.

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Resumen del Curso de Cocina Tapas y aperitivos en miniatura

2012-01-25T10:21:00.000+01:00

Esta semana hemos hecho...

2012-01-20T10:36:00.000+01:00

En las clase de Cocina Elaborada

Champiñones a los cuatro quesos

Lomitos de salmón con verduras al estilo Thai

CURSO COCINA CHINA

2012-01-19T09:06:00.000+01:00

Viernes 20 Y 27 de Enero de 18.00 a 20.00 horas próximo curso de Cocina China en el que aprenderemos a preparar los siguientes platos:

ENSALADA CHINA

ROLLITO DE PRIMAVERA

ARROZ TRES DELICIAS

POLLO CON ALMENDRAS

TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS

CERDO AGRIDULCE

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Curso trimestral Cocina Elaborada

2012-01-17T11:53:00.000+01:00

Comenzamos el trimestre del Curso de Cocina Elaborada, con recetas variadas, tanto cocina tradicional, internacional, repostería etc.

Del 17 de ENERO al 27 de MARZO todos los Martes de 18:00h a 20:00h o bien Miércoles de 11:00h a 13:00h o de 18:00h a 20:00h.

17-18 Enero: LOMITOS DE PESCADO AZUL SOBRE VERDURAS THAI Y ESPUMA DE
JENGIBRE / CHAMPIÑONES CUATRO QUESOS

24-25 Enero: TIMBALES DE AVE CON VERDURAS, VINO DULCE Y BASE DE BRÓCOLI /
BROCHETAS ALMENDRADAS DE LANGOSTINO CON VINAGRETA DE VENTRESCA Y
MOSTAZA

31-1 Febrero: ESPÁRRAGOS ENVUELTOS DE IBÉRICO EN TEMPURA / RAVIOLIS DE
CALABACÍN RELLENOS DE QUESO DE CABRA Y CHUTNEY DE PERA

7-8 Febrero: CORAZONES DE SAN VALENTÍN / CUAJADA DE CARNAVAL

14-15 Febrero: MERLUZA AL AZAFRÁN SOBRE BRUNOISE POCHADA DE CALABAZA /
CUENCO ORIENTAL DE NOODLES CON ALGAS Y SETAS

21-22 Febrero: SOLOMILLO DE CERDO ESPECIADO AL HORNO CON PIÑA Y MIEL /
GALLETAS SALDITAS DE LA TOSCANA

29-1 Marzo: MILHOJAS DE PUERRO CON ARROZ CREMOSO DE MORCILLA AL
GRATÉN / CREMA DE APIO Y PATATA CON BUÑUELITOS DE MANZANA Y BACON

6-7 Marzo: CHEESECAKE ESPONJOSO EN DOMBURI DE CHOCOLATE CON
GRANIZADO DE FRUTOS ROJOS Y BIZCOCHITOS DE NARANJA

13-14 Marzo: ENSALADA DE CARPACCIO DE REMOLACHA CON MOJAMA Y
ALMENDRAS / CONEJO ASADO CON PATATITAS AL PREDRO XIMENEZ

20-21 Marzo: SALTEADO DE TERNERA CON BROTES DE SOJA Y VERDURAS /
SALMÓN EN PAPILLOTE SOBRE CREMA INGLESA DE NARANJA Y JULIANA DE
PIQUILLOS CARAMELIZADOS

27-28 Marzo: CREMA DE VIGILIA CON PESTIÑO DE ESPINACAS Y MANCHEGO /
MILHOJAS DE BACALAO CON PASAS, CEBOLLA, FRUTOS SECOS Y GRATINADO DE
ALIOLI

Precio 135 euros más matrícula

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Curso trimestral Cocina Básica

2012-01-17T11:49:00.000+01:00

Hoy tras el parón navideño comenzamos los cursos trimestrales. Este trimestre en COCINA BÁSICA vamos a aprender....

16-17 Enero: VERDURAS RELLENAS. BERENJENAS GRATINADAS
23-24 Enero: SALSAS BÁSICAS CALIENTES. CROQUETAS
30-31 Enero: LA PASTA, RELLENOS. LASAÑA AL HORNO
6-7 Febrero: PESCADOS BLANCOS. MERLUZA EN SALSA VERDE
13-14 Febrero: REPOSTERÍA TRADICIONAL. FLANES, NATILLAS Y CREMAS
20-21 Febrero: CARNES ROJAS, TERNERA. ESTOFADO DE TERNERA
5-6 Marzo: LEGUMBRES, GARBANZOS. COCIDO COMPLETO
12-13 Marzo: SALSAS BÁSICAS FRÍAS. MAHONESA Y DERIVADOS, VINAGRETA,
YOGUR
19-20 Marzo: MASAS SALADAS. EMPANADA Y EMPANADILLAS
26-27 Marzo: MASAS DULCES. TARTA DE MANZANA

Os recuerdo que son los Lunes y los Martes de 21.00 a 22.30 horas.
Precio. 115 euros más matrícula.

Si necesitas más información no dudes en ponerte en contacto con nosotros.

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TAPAS Y APERITIVOS EN MINIATURA

2012-01-12T09:01:00.000+01:00

SÁBADO 14 Y SÁBADO 21 DE ENERO de 11.00 a 14.00 horas

TAPAS Y APERITIVOS EN MINIATURA

En ese curso aprendermos a preparar....

TOMATITOS CHERRY RELLENOS DE PATÉ DE JAMÓN Y QUESO DE CABRA CON VINAGRETA DE RÚCULA

BROWNIE DE MORCILLA Y FRUTOS SECOS CON CHUTNEY DE PIMIENTO ROJO

PATATA CANARIA RELLENA DE HONGOS SOBRE BASE DE MOJO VERDE

RAVIOLIS DE MASCARPONE Y CALABAZA EN SALSA DE BRÓCOLI

ROLLITO VIETNAMITA DE GAMBAS TERIYAKI ENVUELTO EN ICEBERG ALIÑADA

FALSO BUÑUELO DE BACALAO CON ALIOLI DE CARDAMOMO Y NARANJA

Precio: 30 euros por persona

Y si necesitas más información no dudes en ponerte en contacto con nosotrios..

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Taller de Corte

2012-01-09T10:54:00.000+01:00

El viernes 13 de enero realizaremos un Taller práctico de corte, taller que repetimos ante el éxito del primero, si te dan miedo los cuchillos tienes que venir.

Viernes 13 de enero de 18.00 a 20.00 horas.

Precio: 15 euros.

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COCINAR CARNES Y ASADOS

2012-01-09T10:49:00.000+01:00

Comenzamos el 2012 con un Curso monográfico en el que aprenderas a Cocinar carnes y asados, ningún asado se te resistirá a partir de ahora. Aprenderemos la técnica, diferentes elaboraciones y al finalizar cada jornada realizaremos una práctica de texturas y sabores de los platos realizados.

Jueves 12, 19 y 26 de Enero de 21.00 a 22.30 horas.

Precio: 45 euros.

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NUEVOS CURSOS ENERO-MARZO 2012

2012-01-09T10:39:00.000+01:00

PODÉIS CONSULTAR TODOS LOS CURSOS PROGRAMADOS DESDE ENERO A MARZO DE 2012 EN ESTE ENLACE

INFORMACIÓN CURSOS ENERO-MARZO 2012

Hemos programado nuevos cursos de todo tipo, cocina básica, elaborada, de autor, internacional, talleres, catas...no podéis dejar de consultarlo y si no encuentras un curso que te guste hacemos un curso a tu medida, incluso en tu casa. Consultanos sin compromiso.

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FIESTA QUINTO ANIVERSARIO

2011-12-19T09:36:00.000+01:00

Taller COCINAR EL MARISCO

2011-12-08T08:22:00.000+01:00

Viernes 9 de Diciembre de 18.00 a 20.00.

Taller COCINAR EL MARISCO.

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Esta semana en cocina elaborada...

2011-12-02T13:47:00.000+01:00

Pimientos del piquillo rellenos de sepia en salsa americana

Morcilla de berenjena sobre base de cous-cous y salsa de cominos

TALLER DE PATO

2011-12-01T07:35:00.000+01:00

Viernes 2 de Diciembre de 18.00 a 20.00 hras.

TALLER DE PATO

Aprenderemos cómo manipular y cocinar de diferentes formas este ave.

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Esta semana en Cocina Elaborada

2011-11-17T09:51:00.000+01:00

Hemos hecho...

Aritos de cebolla esponjosos con salmón y vinagreta tártara

Tartaletas de arroz de la huerta con pollo y parmesano

2011-11-12T16:05:00.000+01:00

Os presentamos el menú que vamos a hacer en el Curso de Navidad los días 13, 14 15 de Diciembre en horario de 11, 18 y 21 horas.

BOLITAS DE ARROZ Y FRUTOS DEL MAR CON SALSA DE NUEVES Y QUESO

MINI CAKES DE JAMÓN DE PATO Y FOIE CON CEBOLLITAS FRANCESAS CARAMELIZADAS

CONFIT DE CORDERO CON MERMELADA DE CALABAZA Y PIMIENTA ROSA SOBRE MILHOJAS FILO DE FRUTOS SECOS

RODABALLO ASADO AL AZAFRÁN CON ESPUMA DE CAVA Y MINIQUICHE DE LANGOSTINOS

RACIMO DE LA SUERTE CON MERMELADA DE UVA

SALUDOS!

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Cocina elaborada trimestral

2011-11-12T15:55:00.000+01:00

Esta semana ha tocado dulce...

Pasteles de Belem

Galletas de cardamomo rellenas de crema de jengibre.

CURSO CATA Y MARIDAJE

2011-11-08T06:55:00.000+01:00

CURSO CATA MARIDAJE DEL PRÓXIMO SÁBADO 26 DE NOVIEMBRE A LAS 21:00H

MENÚ CENA MARIDAJE

CREMA DE HONGOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN
CAVA

COLA DE RAPE AL AZAFRÁN CON PATATAS A LA MIEL
BLANCO SUAVE

PECHUGAS RELLENAS DE FOIE Y FRUTO SECOS EN SALSA DE FRUTOS ROJOS
TINTO JOVEN

BIZCOCHO FLUIDO DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA
VINO TIPO CREAM

PRECIO 35€/ ALUMNO

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SOS COCINA PARA ADOLESCENTES

2011-11-03T09:21:00.000+01:00

S.O.S TALLER DE COCINA BÁSICA PARA ADOLESCENTES

Sábados 5, 12 y 19 de Noviembre de 11.00 a 13.00 hras.

40 euros.

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Cocina Elaborada Trimestral...

2011-11-03T09:15:00.000+01:00

Esta semana hemos preparado en clase...

Focaccia Siciliana

Y Manzanas rellenas estilo Strogonoff

Cocina Elaborada

2011-10-27T09:29:00.000+02:00

Esta semana hemos hecho...

Buñuelos de membrillo, bacon y queso feta con mermelada de cebolla a la pimienta rosa.

Bacalao dorado en costra de hojaldre.

Conociendo a Javier Vilchez

2011-10-25T09:09:00.000+02:00

Hoy vamos a conocer un poquito más a nuestro querido Javier Vilchez, espero que os guste esta entrevista y si tenéis alguna pregunta más hacedla en los comentarios, seguro que él las contesta.

De dónde surge tu pasión por la cocina?

Desde pequeño ya pasaba mucho tiempo ayudando entre fogones a mi abuela y después haciendo mis primeros platos en casa para mis padres y mis hermanos. Poco a poco empecé a ver la cocina como algo más que un pasatiempo en casa y con 18 años al aprobar selectividad estuve a punto de entrar en biología pero finalmente di mi primer paso al mundo profesional de la cocina.

Dónde te formaste como cocinero?

Me formé en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, estuve dos años. Fue una formación bastante buena y tuve como profesores a grandes cocineros, concretamente con Miguel Ángel Mirón tuve después la fortuna de trabajar y aprender muchas cosas que hoy en día pongo en práctica, sobretodo el respeto y el compañerismo en una cocina. También he tenido un buen aprendizaje de buenos chefs como Juan Pozuelo o Alberto Chicote.

Y profesionalmente, ¿dónde te formaste?.

Después de mis estudios estuve trabajando en Madrid en el restaurante NODO, marisquería “El Gran Barril”, Hotel Novotel Campo de las Naciones, estuve un año de segundo de cocina en un restaurante vasco llamado Kaiku, después me moví un poco y trabajé en el NH Palacio de la Merced de Burgos y para mejorar mi inglés estuve otro año en Dublin (Irlanda) dónde conocí de cerca el trabajo de un Fast Food seguido de diez meses en un hotel Holiday Inn con una carta amplia y buen ambiente de trabajo, todos los trabajos los recuerdo con mucha alegría.

¿Cómo te lanzaste al mundo de la enseñanza?

Me vine hace unos años a mis orígenes, a Granada, y estuve estudiando el ciclo formativo superior de nutrición y dietética y al terminarlo empecé a investigar en diferentes organismos la posibilidad de abrir un negocio propio. Después de varias ideas me decanté por la escuela de cocina en la cual incluí la dietética como parte fundamental de una buena alimentación.

¿Qué tipo de cursos ofreces en tu Escuela?

Ofrezco todo tipo de cursos, desde niveles más básicos hasta cocinas más creativas. Pasando por la cocina dietética, ahora mismo tenemos un curso para pacientes renales muy interesante. Después según época del año pues tenemos cocina de navidad, semana santa, verano, otoño…etc…

¿Cuál es el perfil de tus alumnos?

En la escuela puede aprender todo aquel que necesite o le guste cocinar. Tenemos alumnos principiantes, cocina para niños, y alumnos con un nivel avanzado. Todos con algo en común, su gusto por la cocina.

Varias alumnas de nuestra escuela se han abierto un blog gastronómico para comentar, compartir y actualizar diferentes recetas y otros temas gastronómicos.

Javier hablanos un poco de tus proyectos e ilusiones profesionales.
Profesionalmente siempre fue una ilusión el poder trabajar en aquello que te gusta, es un privilegio. Pero además si es tu propio negocio y tienes un grupo de alumnos y alumnas estupendos, ir a trabajar y compartir mis conocimientos culinarios con ellos, es la mejor de las satisfacciones.

Y para terminar unas preguntas rápidas...
Ingrediente fetiche: Pimienta Rosa

Imprescindible en tu cocina: Un buen cuchillo

Para cocinar: Me encanta la repostería así que un buen horno!

Plato favorito: Alguno elaborado con Hojaldre, la pastela por ejemplo

Y lo que no podrías comer: Hace mucho no me gustaban las judías blancas, sino que le pregunten a mi madre, ahora todo me gusta probarlo!

Esta semana en Cocina elaborada...

2011-10-12T09:22:00.000+02:00

Ha tocado dulce y hemos preparado esta Tarta cien delicias....cien delicias para los sentidos!

NUEVO TURNO COCINAR PLATOS DE CUCHARA

2011-10-06T10:24:00.000+02:00

Ante la avalancha de solicitudes para asistir al Curso de Cocinar platos de cuchara hemos abierto un nuevo turno, serán los mismos días que el de la noche, Jueves 6, 20 y 27 de Octubre pero en horario de 18.30 a 20.00, realizaremos los platos más tradicionales de cuchara como judías, lentejas, cremas, grabanzos, guiso de costillas, etc.

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TALLER DE HOJALDRE

2011-10-01T22:25:00.000+02:00

VIERNES 7 DE OCTUBRE DE 18.00 A 20.00 HRAS.

Taller de Reposteria con Hojaldre.

15 Euros.

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Cocina Elaborada Trimestral

2011-09-30T16:41:00.000+02:00

Esta semana hemos hecho...

Crema de cebolla morada con bombones de calabaza y foie.

Pulpo braseado al estilo Atlántico.

VISITA GASTROENOLÓGICA, VINO DE GRANADA

2011-09-27T14:14:00.000+02:00

HEMOS CAMBIADO LA FECHA!!!

29 DE OCTUBRE

Estamos en tiempo de la entrada de uva y elaboración del vino por lo que hemos pensado hacer una Visita a la Bodega Pago de Almaraes en Benalúa de Guadix, visita a la Bodega, desgustaciónn de sus vinos y un obsequio de su vino blanco Mencal, aunque al terminar podréis comprar directamente el vino que más os guste.

Tras la visita realizaremos una comida con productos de la rierra en un restaurante del mismo pueblo aunque el menú lo elaborará Javier Vilchez, un menú lleno de sabor y aromas.

MENÚ:

CHACINA Y QUESO

PASTELA MORUNA DE LANGOSTINOS

COSTILLAS ESTOFADAS CON HONGOS DE TEMPORADA Y ARROZ

ESPUMA DE VINO TINTO CON TORTITAS DE MANTECA

PAN, BEBIDA Y CAFÉ O INFUSIÓN

Sábado 29 de Octubre.
Salida en autobus desde el Palacio de Congresos a las 10.45 h. Visita a la Bodega a las 12.00 y llegada al Palacio de Congresos sobre las 17.30 h.

El precio es de 40 euros por alumno.

Si estais interesados hay que reservar la plaza, tiene que haber un número generoso de alumnos, así que animaros.

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Cocina Elaborada Trimestral

2011-09-27T14:04:00.000+02:00

Esta semana hemos preparado...

Keftedes de arroz y gambas con su jugo.

Medallones de solomillo de cerdo al estilo turco.

TALLER DE MERMELADAS

2011-09-23T12:25:00.000+02:00

Viernes 23 de Septiembre de 18.00 a 20.00 hras.

TALLER DE MERMELADAS

15 euros.

Escuela de Cocina Javier Vilchez

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LA ESCUELA DE COCINA JAVIER VILCHEZ EN TG7

2011-09-23T12:23:00.000+02:00

Seé que muchos estabáis anoche pendiente de la emisión de la grabación que TG7 hizo en la Escuela de Cocina la semana pasada pero hubo un cambio en la emisión.

El reportaje sobre la Escuela de Cocina Javier Vílchez se emite hoy, Viernes 23 de Septiembre a las 23.00 horas en TG7.

Después hay repeticiones a la 1:30h, el sábado a las 15h y el domingo después de la emisión de la procesión de la Virgen sobre las 24h.

Cocina Elaborada

2011-09-15T08:39:00.000+02:00

Esta semana en Cocina Elaborada hemos preparado...

Bocaditos de mar con salsa mediterránea

Pastel de hongos en canelón de queso gratinado

NOS HA VISITADO TG7

2011-09-15T07:57:00.000+02:00

Ayer tuvimos en la Escuela de Cocina una visita muy especial, estuvo TG7 grabando un reportaje que se emitirá el próximo Jueves 22 de septiembre a las 23.00 horas dentro del programa Magazine.

NUEVO GRUPO COCINA BÁSICA

2011-09-13T12:25:00.000+02:00

Debido a la gran demanda de plazas del Curso de Cocina Básica este trimestre hemos abierto un nuevo grupo que comienza el próximo lunes 19 de septiembre a las 21.00, con el mismo temario que el grupo de los martes.

Os pongo lo que vamos a preparar este trimestre:

19 septiembre: Técnicas básicas de cocinado, conservación de los alimentos y puesta a punto

26 septiembre: Huevos. Tortillas y Revueltos

3 Octubre: Legumbres. Lentejas. Receta: lentejas tradicionales y rápidas

10 octubre: Repostería básica. Bizcochos. Receta: bizcocho de limón

17 octubre: Carnes rojas. Cerdo. Receta: lomo de cerdo en su salsa

24 octubre: Pescados azules. Receta: bonito con tomate

7 noviembre: Carnes blancas. Pollo. Receta: pechuga de pollo al Limón

14 noviembre: Cereales. Arroz. Receta: paella

21 noviembre: Productos lácteos, quesos. Receta: tarta de queso

28 noviembre: Cremas y sopas. Receta: Crema de calabaza y caldo de ave

115€ + Matrícula (si es tu primer curso)

Si os animáis podéis pasaros por la Escuela o llamarnos:

C/ San Marcos Nº1, 18005, Granada

958 08 94 84

www.javiervilchez.com

SEPTIEMBRE MATRÍCULA GRATUITA

CURSO DEGUSTACIÓN COCINA LIBANESA

2011-09-11T23:12:00.000+02:00

PRÓXIMO CURSO DEGUSTACIÓN COCINA LIBANESA,

24 SEPTIEMBRE A LAS 12:00H:

CRUJIENTE DE “MUDARDARA” SOBRE ENSALADA FATOUSH

RELLENO DE AVE AL ESTILO DE BEIRUT

MOHALABEYA DE NARANJA Y ZANAHÓRIA

CURSO COCINA DE OTOÑO

2011-09-11T23:10:00.000+02:00

CURSO COCINA DE OTOÑO

PRÓXIMOS JUEVES 15, 22 Y 29 DE SEPTIEMBRE A LAS 21H:

CREMA DE HONGOS CON PANECITOS DE JAMÓN

ALCACHOFAS RELLENAS 4 QUESOS

PIMIENTOS FRESCOS RELLENOS DE AVE Y UVAS

ROLLITOS DE PASTA FRESCA Y PESCADO CON CHUTNEY DE CALABAZA

PASTEL HOJALDRADO DE COMPOTA DE MEMBRILLO

BUÑUELOS DE CALABAZA CON CREMA DE BONIATOS

PRONTO EMPEZAMOS

2011-08-28T08:52:00.000+02:00

¿Habéis echado de menos los fogones? Podés ver en este enlace los nuevos cursos programados para el Trimestre de Septiembre a Diciembre de 2011. Recordaros que también podemos organizar Cursos a domicilio y a medida, si tenéis alguna duda podéis pasaros por la Escuela en las Calle San Marcos 1 o llamarnos al 958 089 484 o 610 474 596 y en nuestro correo info@javiervilchez.com

INFORMACIÓN CURSOS SEPTIEMBRE DICIEMBRE 2011

Cocina Internacional en miniatura

2011-07-25T18:57:00.000+02:00

Os enseñamos algunas imagenes del Curso de Cocina Internacional en Miniatura de la semana pasada.

FIESTA FIN DE CURSO. Lo que comimos

2011-06-30T14:35:00.000+02:00

Algunas imágenes de lo que pudimos probar ayer...estos alumnos se superan cada vez más.

FIESTA FIN DE CURSO. Entrega de diplomas.

2011-06-30T14:24:00.000+02:00

Ayer cerramos el Curso de Cocina Elaborada y Creativa con una gran fiesta y los alumnos recibieron su diploma. Aquí podéis ver la entrega de estos....

COCINA INTERNACIONAL

2011-06-26T18:23:00.000+02:00

COCINA INTERNACIONAL EN MINIATURA

4 al 14 de julio de lunes a jueves a las 20h
Precio: 100€

ITALIA: minipizzas de gorgonzola y espinacas / raviolis de Foie con parmesano y hongos

CHINA: rollitos de cerdo al jengibre / panecillos chinos de cebolleta y gambas

JAPÓN: osomakis de pepino, tortilla y salmón / brochetitas de pavo y queso en Teriyaki

INDIA: samosas de piña, gamba y coco / Pakoras de verduras al punto de curry y picante

MARRUECOS: minipastelas de cebolla, patata y atún / Falafel con pasas y ave

MÉXICO: guacamole con espuma de langostinos / flautas de crema de frijoles con jalapeños y queso

FRANCIA: souflé de patata y cebolla confitada con Camembert / miniquiches Lorraine con sabayón de mostaza

Escuela de Cocina Javier Vilchez
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Granada
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TALLER DE COCINA PARA NIÑOS

2011-06-26T18:20:00.000+02:00

TALLER COCINA PARA NIÑOS

Del 4 al 14 de JULIO de Lunes a Jueves de 11h a 14h:

TALLER ORIENTADO A NIÑOS DE ENTRE 8 y 12 AÑOS EN EL CUALPODRÁN APRENDER A COCINAR Y OMER DE UNA FORMA EQUILIBRADA, DIVERTIDA ySENCILLA. CON ACTIVIDADES UTRICIONALES, CONFECCIÓNDE MENÚS, ENSALADAS, POSTRES Y
MUCHAS MÁS RECETAS.

El taller comienza con actividades y juegos culinarios,después los propios alumnos realizan el menú que consta siempre de un primer plato, segundo plato y postre. El menú se centra en recetas creativas y a la vez equilibradas, es decir, no se realizan precocinados ni recetas hipercalóricas. Una vez finalizado el taller los alumnos preparan su mesa, se sirven ycomen con nosotros, de manera que cuando los recojan ya están listos para otras actividades, jugar, ir a la piscina etc…

En definitiva trataremos de enseñar a comer y a cocinar de una forma didáctica y divertida: burguer cangreburguer, dorayakis, ensaladas, y otras recetas creativas…..

Precio: 125€

Escuela de Cocina “Javier Vilchez”
c/ San Marcos nº1, Granada
http://www.javiervilchez.com/
info@javiervilchez.com
958.08.94.84 – 610.47.45.96

CURSO DE INTRODUCCIÓN A LA CATA Y CONOCIMIENTO DE LA CERVEZA

2011-06-26T18:13:00.000+02:00

CURSO DE INTRODUCCIÓN A LA CATA Y CONOCIMIENTO DE LA CERVEZA

JUEVES 21 DE JULIO
21.00 HRAS
30 Euros.

•Historia de la Cerveza

•Las Elaboraciones

•Tipos de Cerveza

•Servicio, Tirado y Maridaje

•Identificación de Aromas

•Análisis Organolépticos de 6 cervezas distintas y Maridaje con 3 platos

Cocina Elaborada

2011-06-26T18:10:00.000+02:00

Esta semana ha tocado dulce y hemos preparado en la Escuela...

SORBETE CREMOSO DE VODKA Y NARANJAS EN TEXTURAS

BISCUIT DE CHOCOLATE Y BAYLEYS

Cocina Portuguesa

2011-06-16T23:46:00.000+02:00

COCINA PORTUGUESA, SÁBADO 18 JUNIO A LAS 12H

SÁBADO 18 DE JUNIO CURSO DEGUSTACIÓN DE COCINA PORTUGUESA

PASTEL DE AVE “LISBOA ANTIGA”

BACALAO AL ESTILO DE OPORTO

FILLOAS FLAMBEADAS CON QUESO DE CABRA Y MIEL

Cocina elaborada trimestral

2011-06-16T23:42:00.000+02:00

SALTEADO DE PASTA FRESCA "ALLA DIAVOLA" CON CESTA CRUJIENTE DE QUESO

PASTEL GRATINADO DE PATATA Y CARNE CON TRUFAS Y SALSA DE HONGOS

Sorbete de chocolate. Receta

2011-06-13T16:03:00.000+02:00

SORBETE DE CHOCOLATE

Os pongo la receta de este Sorbete de chocolate que triunfó entre los alumnos el otro día..

Ingredientes

120gr de cacao el polvo

150gr de azúcar

1 yogur natural, cointreau

Esencia de almendra amarga o amaretto

150gr de queso crema de untar

Cubitos de hielo

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos.

Añadimos los cubitos de hielo y trituramos a máxima potencia.

Servimos!

TALLER DE DULCES SEMIFRÍOS

2011-06-09T12:09:00.000+02:00

Viernes 10 de Junio de 18.00 a 20.00 hras.

TALLER DE DULCES SEMIFRÍOS

15 euros

Cocina elaborada

2011-06-08T22:33:00.000+02:00

Esta semana...

CALABACINES RELLENOS DE HABITAS MAR Y MONTAÑA

ENDIVIAS CON MEZCLA DE ARROCES Y REQUESÓN

TALLER DE CATA DE ACEITES

2011-06-06T22:29:00.000+02:00

TALLER DE CATAS DE ACEITE DE OLIVA

Viernes 17 de Junio a las 20.30 hras.

Introducción del aceite en nuestra comunidad

El aceite eje fundamental de la dieta mediterránea

Aspectos saludables

Aceite como prevención y curación de las enfermedades actuales

Composición del aceite

El aceite y las técnicas culinarias

Elaboración y tipos de aceites

Etiquetado y clasificación de los diferentes aceites en el mercado

Mantenimiento y conservación en nuestros hogares.

Cuestiones que vamos a tratar:

¿Sabemos diferenciar los aceites que nos encontramos en los supermercados?

¿Cuales son los aceites de primera prensada?

¿Sabemos lo que es la acidez?

¿Como diferenciar los atributos positivos y negativos?

¿Por que el aceite es el más antiguo de los cosméticos, y el más eficaz en la actualidad?

¿Conocemos el potencial de sus vitaminas y antioxidantes?

¿Por qué nos previene del cáncer?

¿Cuál es su papel en la dieta mediterránea?

¿Por qué influye en la longevidad y calidad de nuestra salud?

¿Por qué es tan importante en la dieta de nuestros hijos?

Todas estas preguntas y muchas más podremos tener ocasión de responder y aclarar en nuestro taller de cata de aceites.

Posteriormente pasaremos a un taller interactivo donde se catarán cico aceites entre ellos monovarietales coupages y entenderemos las diferencias entre ellos.

Posteriormente tendremos la oportunidad de degustar diversosaceites de nuestra región acompañados de especias, y losdegustaremos en salados y dulces, toda una experiencia desensaciones. A todos los asistentes al curso se les entregará un obsequio para que sigan poniendo en práctica y disfrutando los conocimientos aprendidos.

25 euros
info@javiervilchez.com
http://www.javiervilchez.com/

Cocina elaborada trimestral

2011-06-02T14:43:00.000+02:00

Esta semana hemos preparado .....

Pastel frío de Champiñones con Crema de Trigueros

Y Rollitos de primavera con Espinacas, Queso y Foie al Pedro Ximénez

COCINA VIETNAMITA

2011-06-01T08:30:00.001+02:00

SÁBADO 4 DE JUNIO

De 12.00 a 14.30 hras Curso Degustación de Cocina Vietnamita.

TALLER DE GAZPACHOS

2011-06-01T08:29:00.000+02:00

VIERNES 3 DE JUNIO

De 18.00 a 20.00 hras.

COCINA DE VERANO

2011-06-01T08:27:00.000+02:00

COCINA DE VERANO 2, 9 y 16 DE JUNIO:

De 18.30 a 20.00 o de 20.30 a 22.00 hras.

Curso para conocer los ingredientes más sabrosos de esta época, con recetas creativas y refrescantes...

MILHOJAS DE SANDÍA Y QUESO DE CABRA CARAMELIZADO

GRANIZADO DE PEPINO CON GELIFICADO DE TOMATE Y HOJALDRE DE JAMÓN

TARTAR DE SALMÓN SOBRE GAZPACHO DE AGUACATE

***

ENTREPISOS DE LA HUERTA CON PAVO Y SEPIA

ESFERAS DE BONITO Y QUESO FETA CON SALSA DE BERENJENA

***

TATÍN DE FRUTOS ROJOS CON CREMA DE CANELA

SORBETE DE MELÓN CON ESPUMA DE MELOCOTÓN Y GALLETA DE ARÁNDANOS

Cocina Elaborada Trimestral

2011-05-16T16:21:00.000+02:00

Esta semana hemos preparado en clase...

Sopa de zanahoria y apio con espuma de jamón ibérico.

Milhojas de manzana y lomo de cerdo con salsa de sidra.

COCINA GRIEGA

2011-05-12T20:56:00.000+02:00

Sábado 14 de Mayo de 12.00 a 14.30h.

COCINA GRIEGA

Curso degustación, primero aprenderemos a cocinar deliciosos platos de la gastronomía griega que luego degustaremos.

TALLER DE BOMBONES

2011-05-12T20:52:00.000+02:00

Viernes 13 de Mayo de 18.00 a 20.00 h.

TALLER DE BOMBONES

COCINA DE PELÍCULA

2011-05-02T10:46:00.000+02:00

JUEVES 5, 12 Y 19 DE MAYO A LAS 18.30

COCINA DE PELÍCULA

CREMA DE ATÚN

(CASABLANCA)

TOMATES VERDES FRITOS
(TOMATES VERDES FRITOS)

PESCADO EN SALSA DE VINO
(MEMORIAS DE AFRICA)

ENSALADA BARCELONA
(TODO SOBRE MI MADRE)

TARTA CHAVELA
(COMO AGUA PARA CHOCOLATE)

TORTA DE VIANE
(CHOCOLAT)

CURSO CON REFRESCO Y PALOMITAS DE MAÍZ, LO VAMOS A PASAR DE CINE!!!!

TALLER DE PASTA FRESCA

2011-05-02T10:38:00.000+02:00

VIERNES 6 DE MAYO

DE 18.00 A 20.00 HRAS.

TALLER DE PASTA FRESCA

COCINAR CON GELIFICANTES

2011-04-07T11:40:00.000+02:00

COCINAR CON GELIFICANTES

Sábado 9 de Abril de 10.00 a 14.00 hras.

TALLER DE SEMANA SANTA

2011-04-07T11:36:00.000+02:00

TALLER DE SEMANA SANTA

Viernes 8 de Abril de 18.30 a 20.30 hras.

Vamos a preparar los típicos dulces de la Semana Santa, entre otras cosas pestiños, flores....no puedes faltar!!

Feria de la Salud II

2011-04-04T14:44:00.000+02:00

Os pongo más imágenes de la Feria de la Salud, estas son del sábado 2 de abril.

Taller de Sifón y Espumas

Taller de Tofú

Feria de la Salud 2011

2011-04-03T19:04:00.000+02:00

Este fin de semana hemos estado presentes en la II Feria de la Salud, en la Feria de muestras de Armillas. Hemos realizado numerosos talleres en los que hemos enseñado como poder cuidar nuestra salud gracias a una alimentación sana y divertida.

Talleres.

Sábado 2 de abril

13h: taller de cocina para celiacos, trucos y recetas

17h: la soja y sus derivados, aprende a hacer el Tofu

19:30h: cocinar con el sifón, una herramienta gourmet aplicada a la dietoterapia

Domingo 3 de abril

12h: taller de frutas, saca jugo a las vitaminas naturales

14h: cocina tradicional en diabéticos y celiacos, arroz con leche y sus diferentes aplicaciones: cremas, tartas, mousses, espumas….

17h: taller de panadería para celiacos

19:30h: taller de magdalenas para diabéticos

Os pongo algunas fotos del Taller de frutas.

Gracias a mis ayudantes.

Platáno con caramelo de cereza.

Batido de kiwi, leche de soja, hierbabuena...

Preparando Arroz con leche para diabéticos.

Preparando una bebida de piña, frutos secos y canela.

COCINA RÁPIDA Y SANA

2011-03-03T16:04:00.000+01:00

Los sábado 5, 12 y 19 de marzo de 11.00 a 13.00 te enseñamos a cocinar de una forma rápida y sana.

COCINAR CON SIFÓN

2011-03-03T15:47:00.000+01:00

Viernes 4 y 11 de marzo de 18.30 a 20.30 hras.

COCINAR CON SIFÓN

Si quieres más información pásate por la Escuela o llamanos por teléfono.

Cocina Elaborada

2011-03-03T15:43:00.000+01:00

Ayer nos dimos un paseo por la gastronomía japonesa...

Preparamos Sopa de miso con tofu y algas.

y Okonomiyaki de frutos del mar y tierra.

COCINA ESPAÑOLA

2011-03-01T18:26:00.000+01:00

JUEVES 3, 10 y 17 DE MARZO

de 21 a 22.30 hrs.

COCINA ESPAÑOLA III

Aprenderemos a preparar nuevos platos de la cocina tradicional española, este jueves haremos

- Empanadillas Manchegas

- Langostinos en salsa Romescu

- Berenjenas rellenas de morcilla y alubias

- Solomillo de cerdo relleno de manzana a la sidra

- Sancocho Marinero

- Piquillos rellenos de Manitas con Idiazabal

Cocina Elaborada

2011-02-24T12:20:00.000+01:00

Esta semana en el Curso trimestral de Cocina Elaborada hemos preparado...

Pastelitos de patata con hongos, foie y carne picada.

Y unos...

Pancitos tártaros con paté cremoso de atún

Taller de Salsas y Especias

2011-02-17T21:10:00.000+01:00

VIERNES 18 DE FEBRERO DE 18.30 A 20.30 HRS.

TALLER DE SALSAS Y ESPECIAS.

Cocina Elaborada

2011-02-17T21:08:00.000+01:00

Esta semana en Cocina Elaborada ha tocado dulce...Unos Bracitos de gitano rellenos de frutos rojos con espuma de chocolate blanco y canela.

Rellenando el Sifón con la espuma de chocolate blanco y canela

Plato terminado.

De cerca...

TALLER DE VINO Y COCINA SAN VALENTIN

2011-02-10T06:36:00.000+01:00

SÁBADO 12 DE FEBRERO 21.00 H

TALLER DE VINO Y COCINA.

San Valentín ya está aquí y aprovechando la fecha la Escuela de Cocina os hace una interesnte propuesta un Taller de Vino y Cocina, un maridaje con degustación de entrantes, platos principales y postre casados con el mejor vino que combina con el plato.

Podremos degustar:

Pastela de Pollo estilo T´faya

Langostinos en Papillote con arroz

Confit de pato con frutos rojos y timbal cremoso de patata

Corazones "in love" de sésamo con espuma de mango

Todo regado con 4 magnificos vinos y un dulce final sorprendente..... os esperamos!

Cocina Japonesa

2011-02-10T06:28:00.000+01:00

Viernes 11 de Febrero de 18.30 a 20.30 hrs.

Segunda parte del Curso de Cocina Japonesa, os ponemos algunas imágenes de lo que preparamos la semana pasada para haceros la boca agua...mañana seguimos!!!!

Cocina Elaborada Trimestral

2011-02-10T06:20:00.000+01:00

Esta semana hemos preparado

Rollito de pimientos del piquillo con rúcula y queso de cabra.

Chipirones rellenos de espinacas a la crema con salsa de cerveza negra.

Cocina Elaborada Trimestral

2011-02-07T18:35:00.000+01:00

Esta semana hemos hecho en clase...

Alcachofas crujientes con salmón y nueces.

Y en este video podéis ver como rellenarlos...

Raviolis de pesto rellenos de coliflor y queso al gratén.

CURSO COCINA JAPONESA

2011-02-03T13:48:00.000+01:00

Viernes 4 y 11 de Febrero de 18.30 a 20.30 hras.

Curso de Cocina Japonesa.

Nos adentraremos en la rica gastronomía japonesa...

COCINA PARA GOURMETS

2011-02-03T13:39:00.000+01:00

JUEVES 3, 10 y 17 DE FEBRERO de 21 a 22.30 hras.

COCINA PARA GOURMETS

Curso para conocer los diferentes ingredientes, técnicas de cocinado y recetas, de la mejor cocina gourmet.

Hoy para empezar haremos una fideua negra de gambitas, unos Lumaconi rellenos de espuma de gorgonzola y nueces y también unas Tostas de caballa con miel y aceite de oliva afrutado virgen extra.

Todo lo regaremos con una cerveza goumet bien fresquita.

Te esperamos!

Cocina Elaborada

2011-02-01T15:56:00.000+01:00

Os debía las fotos de la semana pasada..

Puerros en hojaldre con salsa de mejillones.

Pastelito de solomillo de cerdo con patatas, cebolla confitada y salsa de queso.

CURSO DEGUSTACIÓN COCINA MARROQUÍ

2011-01-28T21:40:00.000+01:00

SÁBADO 29 DE ENERO de 12.00 a 14.00 hrs.

COCINA MARROQUÍ.

Curso degustación en el que primero aprendemos a elaborar los platos y luego los degustamos. Aprenderemos a hacer CousCous, Hummus o Pastela dulce entre otras cosas.

COCINA VEGETARIANA

2011-01-28T08:22:00.000+01:00

Hoy Viernes de 18.30 a 20.30 hs.

Curso de Cocina Vegetariana.

Ensalada de brocoli, espinacas, algas, tofu y vinagreta de nueces a la pimienta rosa.

Pimientos rellenos de arroz, verduras, tofu sobre salsa de remolacha a la miel.

Tofu casero al curry.

Comenzamos el Trimestre...

2011-01-20T19:38:00.000+01:00

Esta semana hemos comenzado el nuevo Trimestre del Curso de Cocina Trimestral...bienvenidos a los nuevos alumnos y me alegro de veros a los antiguos.
Esta semana ha tocado dulce y hemos preparado:

Milhojas en rejilla de fruta de la pasión y mango.

Trufas de frutos secos y coco.

Contenido Trimestral Cocina Elaborada

2011-01-18T10:48:00.001+01:00

COCINA ELABORADA

ENERO a ABRIL de 2011

18-19 Enero: MILHOJAS EN REJILLA DE FRUTA DE LA PASIÓN Y MANGO /

TRUFAS DE FRUTOS SECOS Y COCO

25-26 Enero: PUERROS EN HOJALDRE CON SALSA DE MEJILLONES /

PASTELITO DE SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS, CEBOLLA

CONFITADA Y SALSA DE QUESO

1-2 Febrero: ALCACHOFAS CRUJIENTES CON SALMÓN Y NUECES /

RAVIOLIS DE PESTO RELLENOS DE COLIFLOR Y QUESO AL GRATÉN

8-9 Febrero: ROLLITO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON RÚCOLA Y QUESO

DE CABRA / CHIPIRONES RELLENOS DE ESPINACAS A LA CREMA CON

SALSA DE CERVEZA NEGRA

15-16 Febrero: BRACITOS DE GITANO RELLENOS DE FRUTOS ROJOS CON

ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO Y CANELA

22-23 Febrero: PANECITOS TÁRTAROS CON PATÉ DE ATÚN / PASTEL DE

PATATA CON HONGOS, FOIE Y CARNE PICADA

1-2 Marzo: SOPA DE MISO CON TOFU Y ALGAS / OKONOMIYAKI DE

FRUTOS DEL MAR Y TIERRA

8-9 Marzo: BOCADITOS DE GALLETA DE QUESO CON SALMÓN /

ENSALADA CHINA CON CRUJIENTE DE ARROZ

15-16 Marzo: TRENZA HOJALDRADA DE PLÁTANO Y CHOCOLATE /

BOMBONES DE LICOR GELIFICADO Y PIMIENTA ROSA

22-23 Marzo: CHICKEN FINGERS HOJALDRADOS CON SALSA DE PATÉ /

ALBÓNDIGUITAS DE SEPIA Y GAMBAS CON ESPUMA DE PIQUILLOS

29-30 Marzo: PINCHITOS DE SOLOMILLO DE CERDO CON MOSTAZA /

PAPILLOTES DE MERLUZA RELLENA DE HONGOS

5-6 Abril: SALTEADO DE ESPINACAS CON PASAS Y ESPUMA DE

GARBANZOS / BACALAO CON MUSELINA DE AJO

Cruasanes y Ensaimadas: Masas leudadas hojaldradas.

2011-01-13T09:38:00.000+01:00

Cruasanes y Ensaimadas: Masas leudadas hojaldradas.

13 y 14 de Enero de 18.00 a 21.00 h.
Más información en el 958 089 484 o pásate por la Escuela.

Ampliamos el Curso de Cocina Elaborada

2011-01-08T09:42:00.000+01:00

Ante la avalancha de solicitudes y la cantidad de gente que estabais en lista de espera este trimestre hemos ampliado el Curso de Cocina Elaborada en el que podréis aprender recetas variadas, de cocina tradicional, internacional, repostería, etc.

Del 19 de Enero al 6 de Abril todos los Martes de 18.00 a 20.00 h o bien los Miércoles de 11.00 a 13.00 h o de 18.00 a 20.00 h.

Puedes pedir información más detallada llamando al 958 08 98 84 o pásate por la Escuela.

NUEVO FOLLETO CURSOS ENERO A ABRIL DE 2011

2011-01-08T09:36:00.000+01:00

Ya os podéis descargar en este enlace los nuevos cursos que tendremos en la Escuela desde Enero hasta Abril de 2011.

http://www.javiervilchez.com/archivos/ENERO%202011.pdf

IV ANIVERSARIO DE LA ESCUELA

2010-12-17T15:18:00.000+01:00

SÁBADO 18 DE DICIEMBRE A LAS 20.00 H.

Celebramos el IV Aniversario de la Escuela...¿te lo vas a perder?

Te esperamos.

COCINA PARA NAVIDAD

2010-12-16T05:29:00.000+01:00

Aquí tenéis las imágenes del Menú Navideño que hemos preparado este año.

Tulipas de Aguacate rellenas de frutos del mar y tierra con salsa de mostaza gratinada.

Saquitos de hongos con ibérico y tomatitos confitados sobre crema de uvas.

Bogavante flambeado con algas, piña gratén y vinagreta tibia de frutos rojos con aceite de oliva virgen extra.

Brochetas de solomillo de ternera con lecho hojaldrado de queso y foie, y salsa de mango a la pimienta rosa.

Abeto de chocolate relleno de mousse de arroz con leche y galleta de mantecado.

COCINA NAVIDEÑA

2010-12-12T18:23:00.000+01:00

Os pongo el menú que vamos a preparar en el curso Cocina para Navidad, os recuerdo que son 3 días y tenemos horario de mañana, tarde y noche.

Entrantes:

Tulipas de Aguacate rellenas de frutos del mar y tierra con salsa de mostaza gratinada.

Saquitos de hongos con ibérico y tomatitos confitados sobre crema de uvas.

Principales:

Bogavante flambeado con algas, piña gratén y vinagreta tibia de frutos rojos con aceite de oliva virgen extra.

Brochetas de solomillo de ternera con lecho hojaldrado de queso y foie, y salsa de mango a la pimienta rosa.

Postre:

Abeto de chocolate relleno de mousse de arroz con leche y galleta de mantecado.

TALLER DE REPOSTERIA NAVIDEÑA

2010-12-10T13:56:00.000+01:00

TALLER DE REPOSTERIA NAVIDEÑA

Viernes 10 y 17 de Diciembre de 18.00 a 20.00 h.

Aprenderéis a hacer todos los típicos dulces navideños, mantecados, hojaldrinas, roscos, turrón y hasta el Roscón de Reyes.

TALLER DE VINO Y COCINA

2010-12-08T10:52:00.000+01:00

Sábado 11 de Diciembre a las 21.00h.

Taller de Vino y Cocina

Curso maridaje con degustación de entrantes, platos principales y postre casados con el mejor vino que combina con el plato.

Cocina elaborada trimestral.

2010-12-08T10:49:00.000+01:00

Os pongo algunas imágenes de lo que preparamos la semana pasada en clase...

Nidos de pasta Waldorf Astoria con espuma de nueces.

Bruschetta de lomo a la sal con queso curado y tomatitos confitados.

Panettone.

2010-11-28T10:05:00.000+01:00

Os pongo la receta de los Panetonne que preparamos el otro día en el Curso de Panadería en Casa.

Ingredientes

500gr de harina de fuerza

25gr de levadura fresca
200gr de azúcar
200gr de mantequilla pomada
200ml de nata liquida para montar
4 yemas de huevo
Vainilla
Pasas
Frutos secos
Canela molida
Agua tibia

Elaboración

Poner en un bol 100gr de harina, una yema de huevo, 50gr de azúcar y los 25gr de levadura desleidos en un poco de agua tibia.
Amasar bien y dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen. Mientras tanto hacer una segunda masa con el resto de los ingredientes.
Mezclar la primera masa fermentada con la segunda masa y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Tomar porciones de unos 150gr y meter en moldes de flanera forrados con mantequilla y harina. Dejar una tercera fermentación hasta que suban del molde.

Pintar con huevo batido y hornear a 180ºC unos 20 minutos hasta que doren.

Dejar enfríar y servir. Se pueden aromatizar con agua de azahar, licores, etc... en la segunda masa. Terminar decorando con azúcar glass.

Alumnos Cocina Intenacional

2010-11-28T09:54:00.000+01:00

Con mis alumnos del Curso de Cocina Internacional en GASTROTUR

Cocina Elaborada Trimestral

2010-11-25T09:42:00.000+01:00

Ayer preparamos en clase unas Brochetas de sepia con arroz cremoso sobre espejo de azafrán.

Espejo de azafrán con el arroz cremoso con gambas y queso parmesano.

Con las brochetas de calabaza y sepia a la plancha.

Otra manera de emplatar el mismo plato.

También hicimos un Tartufo de morcilla y requesón con salsa de piñones.

Y vimos las diferentes formas de presentar un mismo plato...

Vista general, hechos con molde grande.

Un detalle.

Pequeños en cucharilla de aperitivo.

Los pequeños en cuencos para pinchar.

Los pequeños en brocheta.

Concurso Cocina MAC-GASTROTUR 2010

2010-11-25T08:09:00.000+01:00

Durante la I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico que se ha celebrado en Granada del 17 al 20 de Noviembre ha tenido lugar un concurso para cocineros profesionales, había que realizar un plato de libre elección en el que el producto principal fuera el Carré de cordero segureño y en el que se utilizara el aceite de oliva virgen extra D.O Montes de Granada.

Se seleccionaron un total de doce cocineros entre todas las recetas enviadas y estos debían realizar su plato en la Feria durante dos horas. Debían emplatar siete raciones, seis para el Jurado y otra para el público.

Javier presentó este plato:

Carré de cordero segureño confitado sobre puré de membrillo a la pimienta rosa, reducción de granada y crujiente de hierbas provenzales.

Varias alumnas de la Escuela que acudieron a la Feria para animar a Javier.

Javier y su ayudante junto a Mª José, una alumna de la Escuela.

Las seis raciones se presentan ante el Jurado.

El Jurado se dispone a probar el plato.

La séptima ración que se presentaba ante el público asistente.

Desde aquí felicitar a Javier por lo bien que lo hizo.

http://encuentrobloguerosgastrotur.blogspot.com/2010/11/primer-dia-del-concurso-mac-gastrotur.html

http://encuentrobloguerosgastrotur.blogspot.com/2010/11/segundo-dia-concurso-cocina-mac.html

BOLSAS DE LA COMPRA

2010-11-12T20:06:00.000+01:00

Este año la nueva moda para ir a la compra son las Bolsas de la Escuela de Cocina Javier Vílchez.

Qué os parecen? Tenemos en negro, azul y naranja.

Cocina elaborada

2010-11-11T13:20:00.001+01:00

Ayer preparamos en clase algo dulce.
Unas Manzanas en costra con crema de chocolate.
Con la crema de chocolate se improvisó una deliciosa Espuma de chocolate al moscatel mmmm.
Rellenando las manzanas.

listas para entrar en el horno.

y recién salidas del horno.

También hicimos Leche frita de Bayileys y canela.

La leche ya lista antes de pasar por huevo y harina

en el aceite.

Y lista para tomar. Espero que os gustase todo.

Panadería en casa

2010-11-09T10:40:00.000+01:00

Viernes 12 y viernes 19 de Noviembre Curso Panadería en casa de 18.00 a 20.00 h.

En este curso nos ponemos manos a la masa! , aprenderéis a elaborar diferentes tipos de pan, las distintas técnicas, harinas, levados, amasados, cocción, etc.

Podréis elaborar en vuestra casa un delicioso pan después del curso.

Os pongo algunas fotos del último curso que hicimos en la Escuela de pan.

Pan antes de hornear.
Panes recién salidos del horno...

Esta semana en Cocina Elaborada

2010-11-07T13:46:00.000+01:00

Esta semana algo de cocina internacional.

Primero Japón con este Lomo de cerdo en tonkatsu con verduras salteadas.

Y luego a Tailandia con unos Rollitos crujientes de langostino y coco.

Ayer cocinamos...

2010-10-28T10:02:00.001+02:00

Unos Soufles de langostinos con trufa y chips de boniato...

Y unos Medallones de salmón a la mostaza con parmesano.

Os gustaron?

Atún al estilo griego

2010-10-26T07:29:00.001+02:00

Ingredientes

400 gr de atún limpio en rodajas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr de aceitunas negras
100 ml de vino blanco
Eneldo
Comino molido
Orégano
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y rehogar dos minutos el ajo y la cebolla bien picados. Añadir el pimiento picado finamente y rehogar 5 minutos más. Poner los tomates maduros picados, el vino blanco, las especias, salpimentar y dejar cocinar a fuego suave durante 20 minutos. Precalentar el horno a 200º. Por otro lado poner el atún con las aceitunas negras picadas en un recipiente pequeño y dejar mientras se hace la salsa. Pasados los 20 minutos poner el atún sobre papel de plata, añadir dos cucharadas de salsa y cerrar en un paquete para cocer al papillote. Hacer tantos paquetes como comensales. Hornear a 200º durante 8 minutos o hasta ver que los paquetes están hinchados. Servir rápidamente acompañado de unas patatas cocidas o asadas.