COCINA CONMIGO

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martes, 25 de noviembre de 2008

COCINA NAVIDEÑA

LA PRÓXIMA SEMANA, 1, 2 Y 5 DE DICIEMBRE TENDRÁ LUGAR EL CURSO DE COCINA NAVIDEÑA EN EL CUAL SE PREPARARÁ:

* SORPRESAS DE PAVO CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLINO
* MEJILLONES FRESCOS CON PATÉ DE SALMÓN Y VINAGRETA DE MAR
* ENTREPISOS CON CREMOSO DE FOIE, CEBOLLA CARAMELIZADA Y MOSCATEL
* CALAMARES RELLENOS CON SU TINTA EN SALSA DE LOMBARDA CON FLAN DE ENELDO
*IBÉRICO ASADO CON PIRÁMIDES DE ESPINACA, QUESO, FRUTOS SECOS Y ESPUMA DE PIMIENTA VERDE
*TARTA MOKA CON MOUSSE DE ESPUMOSO, UVAS CARAMELIZADAS Y SALSA AFTHER EIGHT

NOS VEMOS!

lunes, 10 de noviembre de 2008

PASTELERÍA EN MINIATURA



La semana pasada tuvo lugar el curso de pastelería en miniatura, hicimos pastelitos, tartaletas, bocaditos y masas con levadura. Bueno algunos alumnos (mejor dicho alumnas) se tomaron al pie de la letra lo de miniatura, sino mirad el croasant y caracola de la foto!




Saludos!!

martes, 4 de noviembre de 2008

COCINAR EL PESCADO

La próxima semana tiene lugar el curso de cocinar el pescado, de 17:30h a 19:30h el lunes 10 y martes 11 de noviembre. En este curso se ven los distintos tipos de pescado y su cocinado, limpieza, partes, etc... Nos vemos!

martes, 7 de octubre de 2008

COCINA JAPONESA

Los sábados 18 y 25 de octubre de 11h a 13h tendrá lugar el curso de COCINA JAPONESA en el cual podréis aprender algunas recetas singulares de esta cocina oriental tan original y saludable. Entro otros platos se verán:

Tataki de atún
Okinomiyaki
Sukiyaki
Sushi
Las algas en la cocina y otros....

Nos vemos!!

jueves, 2 de octubre de 2008

CHATEA Y RESUELVE TUS DUDAS

Ahora podréis resolver vuestras dudas culinarias online a través del chat o mandándome un e-mail a jvileon@hotmail.com. Estaré disponible de lunes a viernes en los ratitos libres dentro del horario de la escuela: 11h a 13h y de 18h a 20h,

¡¡Os espero!!

jueves, 25 de septiembre de 2008

TALLER DE AGAR-AGAR



Lá próxima semana, jueves 2 y viernes 3 de octubre, tendrá lugar el taller de agar-agar. En el cual aprenderemos a utilizar y realizar diferentes platos con este alga que nos aportará una textura gelatinosa y resistente a nuestras elaboraciones. Conoceremos las ventajas frente a otras gelatinas y sus usos más comunes. Además para que os sea más facil tendremos disponible en la tienda el agar-agar en polvo para un uso cómodo y facil. Os esperamos!!

EMPEZÓ EL TRIMESTRE


Ya hemos empezado el trimestre en los cursos de noche y los de cocina elaborada, por un lado los buenos alumnos que ya nos han acompañado en otros trimestres y por otro nuevos amigos gastronómicos dispuestos a aprender o mejorar sus dotes culinarias. A todos daros la bienvenida desde este blog. Ya sabeis que si tenéis alguna duda o necesitais las recetas y/o fotos me lo podéis recordar en info@javiervilchez.com

Nos vemos!!
P.D: lo que se ve es una carlota de mango con brevas caramelizadas....

domingo, 31 de agosto de 2008

VUELTA AL COLE

Estimad@s alumn@s, después del verano volvemos a la carga con nuevos cursos y con la mismas ganas de siempre de ponernos con las manos en la masa. El próximo lunes 1 de septiembre volvemos a estar disponibles. Como novedades para este trimestre tenemos:

Curso de conservas y mermeladas que se realizará el próximo 17 y 18 de septiembre
Taller de las especias el próximo 19 de septiembre
Taller de agar-agar el 2 y 3 de octubre
Cocina de otoño el 6 y 7 de octubre
Pastelería en miniatura el 3, 4 y 6 de noviembre
Taller de patés el 11 y 12 de diciembre

Ya sabéis que para cualquier duda o información estamos disponibles en info@javiervilchez.com o en el 958089484

Os esperamos!!

jueves, 3 de julio de 2008

FIN DE CURSO COCINA ELABORADA

Llegó el verano y con el terminamos nuestro primer año cocinado cada semana estos platos elaborados que tanto gustan y espero que ahora los llevéis a la práctica. En septiembre volvemos!! así que tomad bien el sol y relax que dentro de poco volvemos a estar entre fogones!



Preparando el festín :)

viernes, 20 de junio de 2008

TARTA SAINT HONORÉ



HOLA BLOGEROS! BUENO YA ES HORA DE QUE SE ME VEA TRABAJAR ¿NO? ESTO SE LO DEDICO A MIS FIELES ALUMN@S EL OTRO DÍA HIZIMOS LA TARTA SAINT HONORÉ A BASE DE PROFITEROLES, NATA E HILOS DE CARAMELO.

Aquí estoy con la base

Mis alumnas con los hilos de caramelo

Resultado final, ¿apetece?

domingo, 15 de junio de 2008

BIENVENID@S

¡Hola a tod@s y bienvenid@s a mi blog!

Para los que no me conozcáis aún, me llamo Javier y soy cocinero además de dietista y nutricionista. Actualmente trabajo en mi propia escuela de cocina en Granada capital, donde oferto cursos tanto para particulares como profesionales, desde nivel principiante hasta cocina avanzada y alta cocina. También ofrezco asesoramiento dietético, algo que intento incorporar también en los cursos siempre que me lo piden mis alumn@s y que además incluyo en cursos específicos de cocina baja en grasas, baja en calorías, para diabéticos, celíacos, hipertensos… (¡qué montón!).

En este espacio escribiré regularmente para hablaros de los cursos de cocina que oferto en la escuela, subir fotos de los platos que preparamos en ella, hacer recomendaciones y dar consejos a todos los que me leáis. En él también serán importantes vuestros comentarios y vuestra opinión.

En este primer post os presento a Jay Jay, el cocinerito que forma parte de mi logo y que la fantástica diseñadora gráfica (y gran amiga), Ana Romero me hizo cuando le comuniqué mi idea de abrir la escuela.

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Y os preguntaréis, ¿por qué se llama Jay Jay? Pues os cuento, cuando trabajaba como cocinero en Dublín, ¡mis compañeros de trabajo no eran capaces de pronunciar mi nombre! Finalmente, acabaron llamándome Jay Jay, porque les resultaba más sencillo. Aquí subo una foto de aquella época de mi vida.


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Y nada más. Os animo a que me digáis de qué os gustaría que hablara en el que a partir de ahora es nuestro blog y qué aspectos de la cocina, la nutrición y la dietética os interesan más.

Un saludo,

Javier